「吃」餐具 蘆筍「排場」大
在德國，將蘆筍（asparagus）稱為「蔬菜之王」是再恰當不過的了，德國人在廚房裡為這位「國王」準備了聲勢浩大的排場：有專門削皮的刀；專門豎著煮蘆筍的瘦高的鍋，裡面還要放上一個特殊的架子；把蘆筍從鍋里夾出來，也有特殊的夾子，瀝水的夾子當然也不能少；最後一步放到盤子里上桌，一定要用白色盤子，襯出蘆筍的光潔。
不少人說，西方人吃飯是在「吃」餐具，中國人是吃味道。在吃蘆筍的問題上，德國人更是把「吃」餐具的理念發揮到了極致。
這樣購買蘆筍最美味
餐具上講究，味道上就更不能含糊。4月到6月間，如果開車從德國蘆筍地旁經過，經常會看到地頭搭著一間簡易房，一塊牌子立在旁邊，上書「新鮮蘆筍」，在這裡可以買到當天採的蘆筍，晚上就可以上桌，再沒有比這更新鮮的了。
如果要求沒有那麼高，那麼菜市場上的也不錯，都是當地產的，沒有長途運輸的耽擱。超市裡的蘆筍最不新鮮，但因為超市產品質量要求普遍較高，所以也沒有問題。
筆直粗壯的蘆筍最好，直徑至少要有1厘米，否則削完皮後就剩不下多少了。
收拾蘆筍：千萬別心疼
蘆筍買回家，第一步就是削皮，這也是有技巧的，重要原則是：不能心疼。
白蘆筍的皮發苦，所以必須從頭到尾削乾淨。綠蘆筍下半部分的皮也得削掉，根部兩三厘米處通常都發硬，也不能要。
一來二去，收拾完的蘆筍改頭換面，大概只剩下原來的2/3了，甚至只有1/2。但是，如果因為價格高就不下狠心，那最後的結果就是，滿嘴是嚼不動的苦皮，完全壓住了蘆筍的清甜和鮮嫩。
烹制第一要素：留住清香
德國人做蘆筍，最傳統的做法就是煮，能夠保持蘆筍的清香原味。在水裡加上少量鹽、糖和黃油，據說黃油可以引發蘆筍特別的香味。水開後放入蘆筍，小火煮15分鐘左右，根據蘆筍的粗細增減烹制時間。
最經典的煮法是將蘆筍捆紮起來，頭朝上，在高高瘦瘦的蘆筍鍋里煮。煮到蘆筍兩頭稍稍向下彎時就好了。之後撈出來瀝水，裝盤。
蘆筍吃的是一個「清香」，所以配的醬也不能口味太重。在超市裡，蘆筍貨架旁通常都會順帶擺著一種叫Hollandaise的調料醬，這是最經典的蘆筍「調料皇后」，主料是黃油，加雞蛋、檸檬汁和白葡萄酒做成的。還可以按照自己的口味加上胡椒等。
德國人吃蘆筍最常見的配菜是煮熟的土豆，加上幾片火腿，也可以用火腿包住幾根蘆筍，好吃又好看。就好像韓國人用青菜把烤肉包起來吃一樣，只不過菜和肉的位置調換了一下。
中國人的做法通常是油煸蘆筍，切成段，下鍋清炒，或者加上肉片，葷素搭配。也可以做湯、涼拌、烤著吃，唯獨不能做的就是燉，時間過長則蘆筍的精氣神都沒有了。
不管怎麼做，烹制遵循的道理都是一樣的，高端食材往往只選用最樸素的烹調方式；越美味的菜肴，烹制的方法越簡單，食物越是保持了原汁原味。其實，就算是單吃蘆筍本身，都可以帶來極致的口感和享受。
（轉自《大紀元新聞網》，最後更新於2017年4月）
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