食用油是我們天天要食用的，市面上各式各樣的食用油取材不同，就要懂得如何選擇適合自己烹飪方式的油。市場上有那麼多種食用油，玉米油、花生油、豆油、葵花籽油、油菜籽油、橄欖油、豬油、牛油等等，到底哪一種又健康又適合自己平時食用的呢？
對於食用油的選用，應有〝適油、適時、適量、適用〞的新觀念，要如何選出〝好〞油呢？可以參考以下原則：建議選擇食用油時，選擇含飽和脂肪酸的比例愈低愈好。雖然不是完全不能攝取飽和脂肪，但是肉類與乳品類食品中已經含有相當的份量了。大家應依不同的烹調方法來選擇正確的食用油，才能創造更健康的飲食生活。
1、動物油
動物油應盡量少吃，象豬油、雞油等動物油脂以及黃油，都屬於飽和脂肪酸。一旦食用過多，會促使血液中〝壞膽固醇〞增高，很容易沉積在血管壁上。
2、花生油
花生油含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料，可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的〝菜油〞，也叫作油菜籽油、香菜油等，是用油菜籽榨出來的食用油。
它與花生油中脂肪酸的含量結構類似，富含維生素E、胡蘿蔔素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂等，能夠很好地被人體吸收。並且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。
葵花籽油屬於高亞油酸油，與玉米油的成分較相似，含有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必需的蛋白質，礦物質元素鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素。
同時，葵花籽油所含的維生素A、、B1、B2、E的含量也很高，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。
4、玉米油
玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。其中，玉米胚芽油佔全玉米的7%~14%，胚芽含油36%~47%。與葵花籽油類似，玉米油屬於亞油酸含量較高的植物油，不過它更容易被人體吸收。
玉米油也含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，對神經衰弱和肥胖症有很好的輔助治療作用，還有促進細胞分裂延緩人體衰老的功效。
玉米油的保質期相對較長，很適合快速烹炒的烹飪方式，這樣既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。
5、大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，即〝大豆色拉油〞，是最常用的烹調油之一，也是世界上產量最多的油脂。
6、芝麻油
芝麻油俗稱〝香油、麻油〞，一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之後提香之用。它是唯一經過炒熟之後再壓榨的植物油。
因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之後很容易喪失，所以不適合煎炸炒菜用，更適宜用於涼拌。
7、橄欖油
橄欖油被許多營養學家認為是迄今所發現的油脂中，最適合人體營養的食用油。
由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化吸收率可達到94%左右。
而且，橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發病的作用。
從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。
（整理自網路，最後更新於2017年7月13日）
Leave a Reply