（文／周慧心）土耳其的咖啡非常有名，而且花樣百出。有一種製作咖啡的過程像變魔術一樣，一個帶有長柄的迷你小銅壺，放在熱沙子里推兩下，原本看起來空無一物的小銅壺裡就冒出咖啡來，好神奇。
土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，已有七、八百年歷史。據說在土耳其，為客人煮一杯傳統的咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、吃齋。
深度烘焙咖啡豆，研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡粉要求研磨得極細，比麵粉還要細，然後將10克的咖啡粉放在一個帶有長柄的銅製容器中，這種容器就是土耳其咖啡的主角叫做Ibrik，選用銅是因為銅熱傳導很快，在金屬中僅次於銀。
這時，加入100毫升冷水。將小銅鍋小火慢煮至沸騰，在咖啡即將沸騰前，表面出現了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速湧上，立即將壺離火，待泡沫落下後再放回火上，經過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉澱到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。
土耳其人喜歡咖啡上有一層綿密的泡沫，所以煮的時候不可過度攪拌、而滾沸非常重要。如果有客人來家中做客，通常他們會把最多泡沫那杯給客人。
土耳其人知道這樣一杯又苦又濃的泡沫咖啡對健康有害，所以他們的咖啡杯一般是100cc左右，非常迷你，只有一般咖啡杯的3成容量。
（轉載自《大紀元新聞網》，最後更新於2017年7月4日）
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